Ingeniería en Alimentación - Tecnología de Entrenamiento
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Alimentación en el Deporte: El Consumo de Proteínas – Primera Parte
01 May 13 - 13:33
Alimentación en el Deporte: El Consumo de Proteínas – Primera Parte
Has llegado a esta publicación porque te interesa el desarrollo muscular, así que primero debes tener en cuenta que el Desarrollo Muscular Consistente es el resultado de aplicar estas tres tácticas:
a) Alimentación para Alto Desempeño
b) Entrenamiento Inteligente
c) Descanso Eficiente
La alimentación de un Atleta es asunto de Tecnología y de un profundo conocimiento del organismo y la función biológica de cada sistema. Para la persona promedio estos conocimientos se adquieren a través del profesional de la salud (médico especializado, nutriólogos y químicos).
El proceso de la Alimentación implica el consumo tanto de agua como de nutrimentos para la obtención de energía para las funciones vitales y materia orgánica e inorgánica para la reparación y multiplicación celular. Este proceso conduce al sustento de la vida y sus funciones, la reproducción y la convivencia.
Todos los atletas amateur hablan de “nutrición”, cuando en realidad quieren decir Alimentación. En lo tocante al extenso tema de la Nutrición –como fenómeno compuesto- desarrollaremos un apartado dentro de esta misma WEB. Por ahora centraremos este artículo en la alimentación y muy específicamente en el consumo de proteínas como una introducción al tema.
Pocas personas comprenden la importancia del consumo de proteínas ya que debe conocerse su función biológica… Los deportistas y atletas se interesan mucho en este tema, pero aun entre los más avanzados existen Mitos y Tradiciones en torno al consumo de aminoácidos (constituyentes de las proteínas).
Lo cierto es que el tejido muscular se compone mayoritariamente de agua, proteínas y lípidos (en porcentajes variables), de modo que la hidratación y el consumo de aminoácidos son la base para la reparación y crecimiento del tejido muscular, mientras que los lípidos proceden de fuentes diversas y están presentes también en las células de todos los tejidos, pues con ellos se forman las membranas celulares (la estructura que da forma y volumen a las células). El resto de los tejidos se constituye también por agua, lípidos y proteínas en proporción menor a la de los músculos.
Centrándonos en el objetivo de esta publicación puede decirse que las proteínas son Indispensables en la alimentación del ser humano y otras especies, pero también lo son el agua, los lípidos, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales.
Y aquí un hecho científico: el cuerpo humano aprovechará mejor aquellas proteínas que se parezcan más a las que están presentes en el organismo.
La afirmación anterior implica que las proteínas humanas sería las más aprovechables por el ser humano, situación que da lugar a ideas escalofriantes si se malinterpreta, de modo que reformularemos esta aseveración diciendo que todas las proteínas en la naturaleza “que contengan los componentes” que requiere el organismo humano, serán las más adecuadas para su consumo.
Para desarrollar Músculos –y todos los tejidos- es indispensable contar con Todos los Aminoácidos presentes en las proteínas y son 22 aminoácidos. De entre esos 22 existen algunos que las células pueden producir con base en otros compuestos de la dieta y denominamos a estos como “dispensables” –mal llamados No-Esenciales- y por otra parte, existen 10 aminoácidos que las células requieren tomar de los alimentos porque son incapaces de producirlos, estos son denominados “Indispensables”.
Los aminoácidos indispensables son: Arginina (Arg), Fenilalanina (Phe), Histidina (His), Isoleucina (Ile), Leucina (Leu), Lisina (Lis), Metionina (Met), Treonina (Tre), Triptófano (Trp) y Valina (Val).
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