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Proteínas de Suero de Leche – Segunda Parte
07 May 13 - 15:10
Proteínas de Suero de Leche – Segunda Parte
Es momento de que sepas por qué denominamos a las Proteínas del Suero de Leche como Nuestro Gran Aliado en el mundo de la alimentación y con especial énfasis en la alimentación del deportista.
Propiedades Nutrimentales del Suero de Leche y Sus Componentes:
Aminoácidos Indispensables: las proteínas del suero de leche contienen todos los aminoácidos indispensables.
En la siguiente figura se desglosan las principales proteínas que componen al suero de leche y sus funciones en el organismo.
Aminoácidos del Suero de Leche
En la siguiente figura se muestra un perfil de aminoácidos de diversas fuentes proteínicas disponibles comercialmente. A dicho perfil se le conoce técnicamente como Aminograma y como puede verificarse, las proteínas del suero de leche (Whey Protein) poseen ventajas nutrimentales sin igual.
Propiedades Nutracéuticas del Suero de Leche
En la actualidad se tienen estudiados los beneficios a la salud que ofrece el consumo de suero de leche, tanto en su forma líquida como deshidratada, situación que ha elevado la demanda de suero de leche en todo el mundo.
El término NUTRACÉUTICO fue acuñado uniendo las palabras “nutrición” y “farmacéutico” en 1989 por el Dr. Stephen De Felice, Presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina (Foundation for Innovation in Medicine, FIM), en Cranfor, Nueva Jersey, Estados Unidos.
El Dr. DeFelice definió la Nutracéutica como “un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades”.
Por medio de la fermentación de la lactosa se produce ácido láctico que favorece la disolución del calcio, fósforo, potasio y magnesio contribuyendo a su asimilación a nivel intestinal. El ácido láctico estimula el peristaltismo (motilidad intestinal) facilitando el tránsito intestinal.
El suero ayuda al correcto funcionamiento digestivo interviniendo favorablemente en la función del hígado, páncreas y riñones. Mejora el metabolismo de los lípidos (grasas y aceites) e interviene en la depuración de la sangre eliminando toxinas. Adicionalmente, el efecto ligeramente laxante del ácido láctico favorece la depuración intestinal y debido a este hecho se utiliza el suero dulce en dietas para adelgazar a pacientes con obesidad donde ha mostrado resultados muy positivos.
En síntesis:
- Estimula el peristaltismo
- Favorece el crecimiento de la flora intestinal
- Aumenta la asimilación de nutrimentos
- Estimula al hígado y los procesos depurativos del mismo
- Estimula la función renal y excreción de toxinas y líquidos
- Estimula al sistema inmune
- Mejora el flujo de la bilis y vaciado de intestino y vejiga
- Como resultado de la depuración orgánica se eliminan problemas en piel
- Ayuda a eliminar líquidos retenidos en exceso
Propiedades Funcionales del Suero de Leche y Sus Componentes:
De forma resumida puede decirse que los productos derivasdos del suero de leche ofrecen enormes prestaciones para la industria alimentaria como son: la capacidad de gelificación, emulsificación, espumado y fluidificación.
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